Rosbief met honing‑mosterdkorst
90 minuten
4 personen
Ingrediënten
Rosbief
800 g
Gemarineerde krielaardappelen in de schil
500 g
Sperziebonen
400 g
Rucola
50 g
Geschaafde amandelen
2 el
Mosterd met zaadjes
2 kl
Verse tijm
2 takjes
Honing
1 el
Olijfolie
2 el
Boter
1 el
Grof zeezout
Grof gemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 60 °C en zet de rosbief 1 uur in de oven.
Haal het vlees eruit en verhoog de temperatuur naar 180 °C.
Ris de blaadjes van de tijm en meng met mosterd, honing en olijfolie. Kruid stevig met zout en peper.
Smelt de boter in een pan en schroei de rosbief kort aan langs alle kanten.
Leg het vlees in het midden van een grote ovenschaal en bestrijk met het honing‑mosterdmengsel.
Verdeel de krieltjes rond het vlees.
Zet de ovenschaal ± 15 minuten in de oven.
Kook ondertussen de sperziebonen 10 à 12 min beetgaar. Giet af en spoel onder koud water zodat ze frisgroen blijven.
Meng de boontjes met rucola, een scheut olijfolie, peper en zout. Liever iets pittiger? Meng er een lepeltje van de honing‑mosterdmarinade door.
Rooster de amandelschilfers in een droge pan en strooi ze over de salade.
Laat de rosbief nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd in fijne plakken en serveer met de krieltjes en sperziebonensalade.
Producten
